베타레인은 천연 수용성 질소 함유 색소로 티로신에서 적색 - 보라색의 베타시아닌으로, 황색 - 오렌지색의 베타잔틴으로 합성됩니다.
베타레믹산은 모든 베타레인 색소에 공통적인 발색단입니다

붉은 비트 추출액은 보편적으로 "비트 레드"라고 불리는 식품 성분으로 허용됩니다.
베타레인은 넓은 pH 범위 (3 ~ 7)에서 안정적이며, 낮은 산성 조건에서 색을 잃는, 친수성이 적은 안토시아닌과는 달리 다양한 식품에 적용하기 적합합니다.(de Azeredo et al., 2009).

유럽 연합은 베타레인은 식품 착색제로 사용하는 것을 승인했으며 E-162로 분류되었습니다

베타레인은 비트 추출액 또는비트 분말의 형태로 음식, 약 및 화장용 제품을 위한 천연 첨가물로 사용됩니다